La parmigiana

E come da richiesta di tutta la famiglia ecco a voi la parmigiana.

Un po' bassina, ma non importa. Piace a tutti e di sicuro non ne rimarrà nemmeno un po'.
Sono le ultime melanzane che ho raccolto domenica scorsa nell'orto. Stanno crescendo ancora bene, anzi devo dire che nemmeno in piena estate ho raccolto melanzane così grosse. Una era addirittura enorme, il che fa strano, per chi è abituato a raccogliere tutto in pezzature piccole rispetto a ciò che si trova sui banchi ortofrutta dei supermercati.
Come si può vedere dalla foto, la parmigiana è divisa in due nella teglia, metà con mozzarella e metà senza. De gustibus ...

Ricetta al volo per una parmigiana deliziosa.

Ingredienti x 6 persone
- 6-7 melanzane di media pezzatura
- parmigiano-reggiano o grana
- bottiglie di salsa di pomodoro
- 1 mozzarella da 200 gr
- farina 0 o semola di grano duro rimacinata
- 3 uova
- basilico
- olio evo
- olio di semi
- cipolla
- sale
- pepe

Iniziamo facendo il sugo: facciamo rosolare un po' di cipolla in un po' di olio di oliva. Quindi aggiungiamo la salsa avendo cura di sciacquare per bene le bottiglie con acqua in modo che la salsa sia abbastanza liquida in pentola. Saliamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 60-90 minuti. Prima della fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico.

Nel frattempo che il sugo si cuoccia, laviamo le melanzane e tagliamo per il lungo o per il corto a seconda dei gusti e le disponiamo a strati in uno scolapasta  cospargendo su ogni strato una manciata di sale grosso. Alla fine copriamo le melanzane con un piatto e ci mettiamo sopra una peso per tenerle schiacciate. Io ci metto un pacco di sale o di zucchero da 1 kg.

Lasciamo le melanzane a colare il loro succo amarognolo per qualche ora, quindi le sciacquiamo e le strizziamo sotto l'acqua corrente.

In una capace ciotola infariniamo le melanzane, mentre in un'altra ciotola sbattiamo le uova con un po' di pepe allungando con un po' d'acqua (circa mezzo bicchiere).

In una padella mettiamo l'olio di semi mischiato con un po' di olio di oliva e facciamo scaldare alla massima temperatura. Nel frattempo cominciamo a passare nell'uovo le fette di melanzane infarinate disponendole in un'altra ciotola che terremo un po' inclinata in modo da far scolare l'uovo in eccesso.
Prepariamo un'ulteriore ciotola su cui disporrmo della carta assorbente che servirà per accogliere le melanzane una volta fritte.
Quando l'olio sarà caldo cominciamo a friggere le fette di  melanzane immergendole nell'olio e facendole rosolare da ambo i lati. Stiamo attenti a non bruciarle. Proseguiamo così. Immergiamo nell'uovo, tiriamole fuori e le mettiamo nella seconda ciotola, poi nella padella con l'olio per friggerle e infine sulla carta assorbente.
Quando avremo finito ci ritroveremo con tutte le fette di melanzane infarinate, passate nell'uovo e fritte nell'ultima ciotola, un bel po' di stoviglie da da lavare e la sicura promessa a noi stessi che per almeno un anno non faremo più la parmigiana.

Ma non è ancora finita. Ora bisogna sistemare le nostre melanzane nella teglia da forno. Recuperiamo il sugo che avevamo preparato ormai ore fa e procediamo in questo modo:
Bagniamo il fondo della teglia con un po' di sugo e cominciamo a disporre le fette di melanzana sul fondo, coprendo tutta la superficie della teglia,  spolveriamo di parmigiano, disponiamo la mozzarella che intanto avremo tagliato a cubetti piccoli e copriamo con il sugo. Si continua così con un altro strato di melanzane, parmigiano, mozzarella e sugo, e poi con un altro strato finchè ci sono melanzane.
Alla fine spolveriamo un po' di pepe e un altro po' di parmigiano e inforniamo in forno ventilato a 180°.

Dopo circa 30 minuti dovrebbero essere pronte. Controlliamo dai 20 minuti in poi perchè i tempi variano molto sia in funzione del forno che della densità e quantità del sugo.
Lasciamo intiepidire. La parmigiana non andrebbe mangiata appena sfornata. Dopo un paio d'ore passate magari nel forno spento che si sta raffreddando raggiunge il punto massimo.

Ora non resta che sedersi a tavola, porzionare e servire nei piatti accompagnando magari con un po' di vino rosso e qualche fetta di pane casereccio con cui fare scarpette a volontà.

Buon appetito.

A parte il tempo e la fatica per realizzarla, si tratta di una ricetta molto economica. Andiamo nel dettaglio:
melanzane. Io le ho raccolte nell'orto, ma il prezzo di acquisto in questa stagione di 6 melanzane potrebbe aggirarsi sui  2  euro,  parmigiano: circa 150 gr per circa altri 2 Euro. 3 Uova: 60 cent.  2 bottiglie di salsa per un totale di 1,20€. Mozzarella 1,50€. Per tutti gli altri ingredenti possiamo aggiungere 50 centesimi.
In totale: 2+2+0.6+1.2+1.5+0.5 = 7.80 che diviso per 6  fa 1.30€  a persona